当每个人都随着时间而改变, 当每件事都变成了过去, 唯一不变的是我们的回忆。

August 11, 2016

自制烧肉

把烤过度的烧肉来献丑做个记录了

材料:
三層肉 1.2kg
紹酒 1/2湯匙 (可以不加,我放花雕酒)
粗鹽巴 適量

醃料:
幼鹽 3 1/2茶匙
砂糖 2茶匙
五香粉 1/2茶匙

做法:
1.)把醃料拌勻,備用。
2.)用刀疤三層肉表皮刮去垢污,去毛。用水洗乾淨。放入滾水中月15分鐘。撈起瀝乾水份,用廚房紙吸乾。
3.)豬皮向上,用針(我用竹籤)插透豬皮,翻轉,用尖刀在肉面上刺數數,目的是幫助吸收醃料。
4.)先把紹酒塗勻三層肉。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。別塗到豬皮,不然豬皮會變黑。
5.)用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好,豬皮不用包,露出來。放入冰廚中過夜。冰廚能幫助抽乾豬皮的水份。
6.)隔天,預熱烤箱至200度。
7.)把三層肉拿出,拿走鋁箔紙,回室溫。再用針刺透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許鹽在豬皮上面調味。
8.)放入烤箱,烤月40分鐘。
9.)在把溫度調至220度,放到上層,再烤15分鐘,或豬皮爆開起泡泡。
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