当每个人都随着时间而改变, 当每件事都变成了过去, 唯一不变的是我们的回忆。

September 26, 2016

咖啡土司(直接法)

咖啡土司
最成功的土司。。组织也很好。。
但我觉得需要多一点糖变成甜土司会比较好。。
毕竟也搭不了果酱。。


 最近一直生病,好了又病了,
 烘焙业做不了了,
整个人都处于备生状态,哈哈。。

 咖啡土司(直接法)
 SKG面包机

 材料:
水 110ml
3 In 1 咖啡一包
鸡蛋 1粒(约50克)
砂糖 32GM
(个人觉得可以放多一点)
盐 1/4 小匙
高筋面粉 300gm
即溶干酵母 5gm
无盐牛油 50gm

做法:
1)把咖啡粉与水搅拌均匀,鸡蛋,倒入面包桶,之后倒入过筛面粉,
中间挖个洞,倒入酵母埋好,左糖右盐。
2)设定3号,选择MEDIUM,750克
3)跑到3.10的时候暂停把面团摆开放入牛油,继续跑程序
4)跑到1.35的时候暂停,取出刀在把面团轻轻包好接口放入面包桶继续跑程序
 5)等待面包好了,就出炉待凉即可切片。

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September 14, 2016

巧克力双色吐司


第一次玩双色吐司,有点小兴奋
不敢使用其他的食谱,所以选择了平时做造型面包的食谱
但往往并不会那么如意,毕竟吐司盒造型面团好像拿捏的不一样
这次烤出来的吐司,外形超黑的
但我相信如果不黑,里面的面团绝对是半熟状态
对于吐司,我依然每次无法掌控
很失败的土司。。巧克的组织还可以。。
白面包的组织就不太好。。。是太多水吗?

巧克力双色吐司

(450克 不沾吐司模)
SKG 3920面包机
 
材料A:
冰水 110ml
鸡蛋 1粒
砂糖 60gm
盐 1/4 小匙
高筋面粉 300gm
即溶干酵母 5gm
牛油 50gm

材料B:
巧克力粉  12gm
水  12gm
 

做法:
1)把材料A的水,鸡蛋,倒入面包桶,之后倒入面粉,
中间挖个洞,倒入酵母埋好,左糖右盐。
2)设定11号时间45分钟直到不粘手
3)把面团摆开放入牛油,设定11时间15分钟直到面团光滑。
4)把面团秤好分成按6:4的比例分成二分。
5)将可可粉和水混合后,加入小份的面团中揉匀。发酵至二倍大约·发酵一个小时
6)将面团取出用手轻压拍出大气泡。面团各平均分割成三等分,滚圆后松弛15分钟。
7)松弛后的面团擀成椭圆形,将2种面团叠在一起,压薄长底边,自上而下卷起来。
8)3条面团搓长后的牌一起,编织成麻花辫。
9)将面团首尾相接,放入模具中。 
10)进行二次发酵,发至模具七八满入烤箱,
180度40分钟。(请视自己烤箱温度习性而定温度与时间) 
11)在烘烤的过程中,待面包表面上色后需要加盖锡纸,
避免表面被烤焦。烤好后立刻脱模,烤网上晾凉。
 
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September 13, 2016

香兰海绵杯子蛋糕



 
香兰海绵杯子蛋糕
 
材料 
冷鸡蛋 – 2
细砂糖 – 50g
低筋面粉 – 60g
米油 – 15ml
鲜榨香兰汁 –15ml

**粟米油和香兰汁拌成均匀的香兰混合液待用**

做法 

/- 把冷鸡蛋 + 细砂糖中速打发起粗泡沫的蛋糊
/- 当蛋糊开始膨大及里边的泡沫开始变小时,换低速继续打发
/- 当蛋糊打发得浓稠,泛白和细致的时候,就可以加入低筋面粉
/- 2次筛入低筋面粉,用刮刀从下而上的拌成无面粉颗粒的蛋糊
/- 最后分2次加入香兰混合液,从下而上的搅拌均匀
/- 烤箱预热160度,上下火,烤约20-25mins,或烤至蛋糕表面带金黄色

食谱取自:
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September 7, 2016

全麦香肠馒头




 
全麦香肠馒头
材料 :
面粉 – 150g
全麦面粉 50g
即溶酵母 – 2g
细砂糖 – 30g
冷水  - 100ml
香肠  - 6 条
 
做法 :
  1. 将酵母和水融合先放入面包桶,然后加入面粉和糖,启动面包机功能9
  2. 分割6个小面团,搓圆后,让面团松弛15-20分钟
  3. 把面团搓成长形状后,面条依着香肠尾端开始卷,即可放在烘焙纸上
  4. 把面团排放在盛有凉水的蒸锅内作最后发酵
  5. 25分钟或至1.5倍大
  6. 开中小火蒸,约25分钟
  7. 蒸好之后,蒸锅开小缝,5分钟后才完全把锅盖打开,
  8. 把馒头拿出,待凉 

(发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况)

温馨提醒:在蒸的过程中请不要偷看,不然突然遇到冷的气温,面团会回缩哦  

 

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September 5, 2016

水蜜桃相思蛋糕

 对于这个相思蛋糕,给予的评语是很难掌握而且口感不会比黄金蛋糕好吃
不懂是否我放的太多水蜜桃
蛋糕下面的那层是非常湿的
但是上面的口感是湿润的
我还是觉得黄金蛋糕好吃
可能这是第一次也是最后一次做相思蛋糕了~

食谱取自:私房小厨-企鹅馆

水蜜桃相思蛋糕

材料A:
蛋黄3粒
全鸡蛋1粒
牛奶30g
玉米油30g
低粉50g

材料B:
蛋白3粒
幼糖55g
柠檬汁半茶匙

材料C:
水蜜桃适量(切小粒)

做法:
1)材料A打至起泡,加入水蜜桃拌匀。待用。
2)材料B打至接近干性发泡。
3)舀一勺(2)加入(1)拌均匀,倒回剩余的(2)里迅速拌匀,不拌太久,倒入7寸方模里,轻敲模底。
4)蒸烘法,160C,45分钟。以竹签个插入蛋糕中间,如不粘蛋糕糊即熟。
5)取出蛋糕反扣在网架上,待涼。
6)包好收入冰箱冷藏隔天更美味。
注:使用A蛋。

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September 3, 2016

香兰椰浆面包 (SKG面包机)

之前做面包一直处于失败的状态心情跌倒谷底
所以就转回去做蛋糕,让自己做面包的心态静心休养
 那天採了新鲜的香兰叶搅成了汁收在冰箱里,
想说要做个香兰蛋糕但一直都没有动手
想要挑战自己烘焙的程度又开始做面包了,
特地去买了椰浆配合香兰~
 
这个食谱是我自己随意调整的
没想到出来的效果出乎预料的好
真的是惊喜啊~
面包在烤的时候整个家都充满香兰的香味~
心想千万别再失败了~
面包出炉的那一刻,我真的超紧张的~
但没想到 面包组织松软拉丝哦~超开心的~
这次的面包我并没有做馅料,因为害怕失败连馅料都会浪费了,
所以面包不是很甜的哦,我个人觉得很适合配上咖哑馅料,
那么就真的是完美了~

香兰椰浆面包

材料:
香兰汁 50ml
浓椰浆 60ml
(总之 香兰汁+浓椰浆 必须是110ml,可以自行调整)
鸡蛋 1粒(约50克)
砂糖 60gm
盐 1/4 小匙
高筋面粉 300gm
即溶干酵母 5gm
无盐牛油 50gm

装饰:
牛奶  适量
干椰丝  适量

准备:8寸四方模(刷牛油备用)

做法:
1)把香兰汁,浓椰浆,鸡蛋,倒入面包桶,之后倒入过筛面粉,
中间挖个洞,倒入酵母埋好,左糖右盐。
2)设定11号时间45分钟直到不粘手
3)把面团摆开放入牛油,设定11时间15分钟直到面团光滑。
4)发酵一个小时
5)取出面团用面杆杆出气泡。。。然后分割好60克一粒圆形.
9)把面包放入四方模里休息40分钟,表面扫牛奶液然后再撒一点干椰丝
10)入烤箱170度烤30分钟
(温度与时间依个人烤箱调整)
 11)出炉放凉即可脱模

 
 
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September 2, 2016

企鹅便当

宝贝的营养餐☆3岁2个月23天☆
企鹅便当又出现了~🐧
懒惰去想要做什么造型就随便敷衍了~
企鹅饭团是用现成的饭团造型器,
所以今天就没有饭团教学了只有其它配菜教学~

菜单:
粟米
酱煮白萝卜
炸云吞
鹌鹑蛋
企鹅饭团
 这次宝贝回家,在车上便当盒里剩下一只企鹅饭团,
宝贝继续吃光便当行动来支持妈咪了
每次看到这样我都非常欣慰也~ 
企鹅饭团的模型器

酱煮白萝卜 

这次使用了李顺兴 花菇斋蚝油
我觉得味道不需要怎样调就已经很美味了
白萝卜本身就带一点涩味的
所以,不喜欢涩味的人可以先用水稍微煮一下才去炒哦~
材料:
白萝卜  约6CM 
李顺兴 花菇斋蚝油   5汤匙
水 半小碗
糖 1汤匙

作法:
1.白萝卜去皮洗乾淨,切成块狀,蚝油,糖和水先拌均备用
2. 热锅下油入平底鍋燒至白萝卜约半透明。
3. 加入酱料小火煮白萝卜直到白萝卜软和透明即可。

炸云吞

材料:
猪肉     约一个手掌大
Maggie Seasoning  2汤匙
云吞皮  6片

做法:
  • 把猪肉剁碎,加入Maggie Seasoning调味,包成云吞。
  • 热锅,下油,炸到金黄色即可

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September 1, 2016

蛋挞

这次的蛋挞明显烤焦了,之前收藏很多蛋挞食谱
但一直举棋不定不懂该使用哪一个食谱,
到最后自由发挥,
在烤塔皮的时候去洗碗,
结果烤了20分钟,塔皮明显焦了,
但并不影响好吃哦~
至于蛋馅,我这次使用了牛奶,
我看见很多食谱都使用淡奶的,
还没试过,下一次要尝试一次烘焙性的,
也就是直接烤,不把塔皮和蛋液分开,
不懂效果如何~
再一次的很享受捏塔皮的过程,呵呵~  
 

蛋挞

皮料Crust
210g 面粉 plain flour
100g 牛油 butter (室温软化)
1 鸡蛋 egg
50G 糖粉

馅料Filling
155g 牛奶 milk
3 鸡蛋(打散)eggs
50g sugar



做法 Method

1.)把馅料搅匀过滤三次,备用。
2.)糖粉加牛油拌均,加鸡蛋拌均,加过筛面粉搓成团。把小份面团压入塔模(约一汤匙)。塔低部插几个洞。

3.)  180度烤约10-15分钟至金黄色。取出。
4.)将蛋汁倒入塔内,以10度烤约10分钟或馅料不摇便可。

备注: 看到蛋液开始膨胀就把烤炉门开个小缝,这样烤出来的蛋挞不会下沉到很难看








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August 29, 2016

全蛋海绵小蛋糕

第一次做全蛋成功哦。。虽然是两口就吃完的小蛋糕。。
对于全蛋法莫名的恐惧啊,
总觉得每次做都会有风险~
這次的蛋糕组织松软只是太甜了。。。觉得蓬蓬不够高哦~
 
 全蛋海绵小蛋糕
(约 18个杯子)
材料:
冰A鸡蛋  3粒
砂糖 80克(一定要减少)
低筋面粉  60克
鲜奶  18克
粟米油   18克

做法:
  • 鲜奶和粟米油先拌均备用
  • 低筋面粉过筛备用
  • 把冷鸡蛋放入容器里,加入砂糖打发至浓稠(面糊滴落不会很快下沉,如图)
  • 将面粉筛入,用刮刀或手握打蛋器拌均
  • 杯子放入蛋糕盘里,将面糊倒入杯子里9分满
  • 放入预热烤箱170度烤20-25分钟或表面金黄色不沾牙签即可。
  • (烤箱温度一个人烤箱而定)



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August 27, 2016

Poké Ball Bento モンスターボール

宝贝的营养餐32个月16
Poké Ball Bento モンスターボール
做了最近流行的游戏~Pokemon Go里的球球
今天的便当菜色有点咸,
所以我忽略便当的美观,
硬把花椰菜塞入~
宝贝也是吃光光哦,最开心就是看见宝贝上车继续吃完~
超支持妈咪的心血~ 
今天的便当菜肴:
午餐肉炒蛋
酱烧莲藕片
橄榄油花椰菜
Poké Ball饭团

今天附上教学哦~

Poké Ball 教学
材料:
一碗
寿司醋  2汤匙
蟹柳  4
紫菜 一片
 做法
把蟹柳蒸熟备用
把饭用保鲜膜包成球状,约50克一粒
蟹柳取红色部分包裹着饭团,可以用保鲜膜帮助定型 le="background-color: white;">紫菜剪成两条约6cm的长形,和两个约1Cm大的圆形
  • 把紫菜如图盖在蟹柳上,把圆形紫菜帖中间
  • 蟹柳白色部分剪出圆形2个黏在圆形紫菜上即可。

午餐肉炒蛋
相信这道菜是新手都会得,
不过我还是想记录一下

 材料:
午餐肉 3
鸡蛋  2

做法:
  • 午餐肉切丁,鸡蛋打散 热锅下油,把午餐肉稍微炒香,加入鸡蛋炒干即可
 

 酱烧莲藕片
这道满常出现在我家便当
因为我宝贝好爱吃莲藕
他说这是轮子,很可爱吧!
 材料:
莲藕  6CM
酱油 4汤匙
  麻油 1大匙
  4汤匙
1汤匙

作法:
1.
蓮藕刷洗乾淨,切成約0.5公分厚的片狀,入平底鍋乾燒至藕片表面水分消失。
2.
平底鍋中倒入麻油,將藕片兩面分別煎至略帶焦色。
3.
加入酱料让莲藕片均勻沾上醬汁吸收即可。

*
因为要快速煮的问题,我是把藕片直接蒸约10分钟,才放入平底锅煎上色和让藕片吸收酱汁而已。

重點筆記:
1.
蓮藕的硬度可自行掌控,喜歡酥軟口感的就煎久一點,愛爽脆的快炒即可;醬汁不用加太多,點到為止,以免藕片全變成暗沉的咖啡色,影響賣相。
2.
青山有紀的食譜中,蓮藕是直接帶皮煎的,我一時沒留意,不小心將皮削了,下次會試試看連皮的版本。
 


 
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