当每个人都随着时间而改变, 当每件事都变成了过去, 唯一不变的是我们的回忆。

March 29, 2012

第一次的彩绘覆盘子瑞士卷

之前很想要买一本彩绘蛋糕卷的食谱
但是价钱太贵,我一直都买不下手
另一方面是因为自己根本不会做瑞士卷
怕买回来自己还是不会做,可惜这本食谱了。。
但是昨晚看了kelvin老师的facebook
让我燃起了一丝丝小小的希望
 之前就很想要做了,但是都一直没有去做
就是很没把握哦。。我上网搜寻了一下才看清楚,
由于本人比较笨,所以都喜欢看图的学习的。
本来想说做个草莓瑞士卷,但最后不会画草莓,
唯有画心形咯。。。
但是也真的是手忙脚乱就对了。。。
做这个蛋糕的心得就是一切要快和准
不然真的是一头乱阿。。。
来看看我的彩绘瑞士卷吧。。



食谱来源 : http://home.meishichina.com/space-272726-do-blog-id-234936.html 

蛋糕体材料】:
鸡蛋4个(需要分成1个蛋白,3个蛋白,3个蛋黄,多出来的1个蛋黄不用。)
砂糖60G
水60ML
色拉油40ML
低筋面粉80G
低筋面粉(图案用)1/2小匙
玉米粉1小匙
食用色素(红):1-2滴

【内馅材料】: 内陷我换成了果酱。。
淡奶油150ML
糖20G
黄桃水果2大块

【绘图部分用料】:
可可粉1/2小匙
抹茶粉1/2小匙



一.准备工作:
1)将烘焙纸上画好图案,注意画在中间位置就行了,这样卷好后图案会在中央位置。
2)将画好图案的纸翻一面,四个角剪一刀,然后平铺在烤盘内。
3)将裱花袋放在一个空的玻璃杯中,为后面倒面糊时所准备。
4)将4个鸡蛋分别用三个碗,分成1个蛋白,3个蛋白,3个蛋黄,多出来的1个蛋黄不用。


二.制作蛋黄面糊:
1)将3个蛋黄中加入30G的砂糖,用电动打蛋器打至发白起泡。
2)依次加入水60ML,色拉油40ML搅打。
3)筛入80G低筋面粉用电动打蛋器打至面糊出现黏性,提起打蛋头滴落的面糊成线状,在表面形成纹路。充分搅拌出来的蛋糕会变得柔软有弹性,卷起时不易开裂。


三.制作草莓图案:(烤箱预热170度)
4)取1小匙蛋黄面糊放入小碗中,再加入1/2小匙低筋面粉混合均匀。
5)将红色色素1-2滴加入步骤4)中,拌均匀成红色图案面糊。
6)将1个蛋白用打蛋器打至起泡,加入1小撮玉米粉打至提起蛋头,蛋白呈尖角状态。
7)取作法6)的蛋白霜3大匙加入到红色图案面糊中拌均匀。
8)倒入准备好的裱花袋中,裱花袋剪小口,按烤纸上的图案描绘好草莓部分,放入预热好的烤箱烤1分钟。


四.制作蛋糕体部分:
9)趁烤图案的1分钟时间,将分好的3个蛋白加入剩下的30G砂糖打至湿性发泡,再将图案部分多出来的一点儿蛋白混入一起打成质地光滑,呈尖角状的蛋白霜。
10)分两次将蛋白霜和步骤3)的蛋黄面糊混合,拌匀。
11)拌好的面糊倒在烤好的图案上面,表面抹平,敲几下震去气泡,放入烤箱170度烤16分钟。
12)烤好的蛋糕体倒扣在烤网上,立即将烤纸撕下,待其散热放凉。
13)将放至温热的蛋糕体翻面(使图案面在下),用刀斜切去头尾部分,再将淡奶油加糖打到硬身,抹在蛋糕上,排好水果,将烤纸连同蛋糕体一起向前拉起,卷好蛋糕卷,包好两头,放入冰箱冷藏1小时,取出用热刀切去两头即可。
14)分别用少许热水化开可可粉和抹茶粉,用干净的笔画上草莓的叶子和籽即完成。


TIPS:
1)图案部分的面糊要画的有一定的厚度,这样才会和蛋糕体很好的结合。
2)图案烤1分钟,用手察看表面不粘手时就取出。
3)烤图案时要快速的将蛋糕体面糊制作完成,这样图案一烤出就将面糊倒在上面继续烤了。
4)烤好倒扣蛋糕体,要立即将烤纸撕下。有一次我等放凉了才撕,结果图案活生生的粘在纸上和蛋糕体分离了。
5)打发1个蛋白时小心不要打过头,最好能用手抽打能掌握的更好,我经常不小心就打过了。
6)内馅如果在草莓季节用上新鲜的草莓会更漂亮了,现在没有草莓,只有用了手边的黄桃,结果卷的时候手法也不熟练,搞到内馅的黄桃挤歪了,败笔呀败笔。。
7)如果在抹奶油前在蛋糕体上刷上酒糖液,味道应该会更好,我今天时间来不及了,就没刷酒糖液。 

图文教学:






Reaction

5 comments :

  1. Hi I like the step-by-step pictures showed in your posting. Very detail & easy to understand for people who haven't baked this cake before. I haven't made swiss roll yet, this is going to be a challenge for me in the future!

    ReplyDelete
  2. U're welcome,bcx im oso poor for jst learn from words,that y i will try to upload step by step picture share wif all my blog friends to let them easy to understand all bout thei baking step,thanks u for like my blog...^^

    ReplyDelete
  3. 成果不错嘛。。。喜欢你的图文并茂。。。赞!

    ReplyDelete
  4. 谢谢你们,我的第一次真的满开心有这样的成果哦

    ReplyDelete

请不要就这样飘过哦~

谢谢你的留言,
给我更多的动力写文,
感恩。 (^_^)

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