港式菠萝包这样做！喝个港式下午茶咯
【材料】高筋面粉250克，牛奶130克，糖40克，盐3克，黄油35克，鸡蛋全液40克，干酵母3克

【酥皮材料】黄油50克，糖粉50克，低筋面粉70克，奶粉15克，鸡蛋液20克

【制作方法】
将面团原料除了黄油以外，按先液体在粉类的顺序放入面包机，酵母最后放，放在面粉的上面。用面粉盖盖起来，因为酵母和糖盐直接接触会降低活性～

用厨师机揉10钟后加入软化的黄油，继续揉20分钟左右揉至能拉出手套膜

揉好的面团进行第一次发酵。如果室温发酵就盖上保鲜膜或湿布防表皮干裂，我是用烤箱自带的发酵功能发酵的，如果烤箱没有发酵功能，可以只开下管35-40度，烤箱里放一碗热水进行发酵（注意如果烤箱有温差的话要适当调整温度）大概发酵至2倍大小

发酵的时候做酥皮，黄油自然软化后，加入糖粉搅拌均匀，倒入鸡蛋液（不要一次全倒鸡进去慢慢的加)，用刮刀混合均匀，筛入低粉和奶粉，混合均匀揉搓成不粘手的酥皮面团，放入冰箱冷藏

面团发酵好后用手指沾面粉捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了，将面团分成8等份（大约58克），揉成圆形盖上保鲜膜待用。

酥皮面团分成8等份（大约23克一个）一个酥皮面团用擀面杖擀成薄片，盖在面团上面~（酥皮是盖在面团光滑的那一面，不是盖在收口处）尽量把面团包紧

将面团收口朝下整齐排放烤盘里，用刀割十字花纹成菠萝状

进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，我放在烤箱里发的大约40分钟

面团发至2倍大后刷上蛋液（这个全蛋液是额外的不是配方里面的

烤箱预热到180度烤15分钟左右，中途看下上色差不多的时候盖上锡纸以免上色过深哦



【小贴士】
由于不同的品牌的面粉吸水性不同，所以这里给出的液体量根据具体情况会有少许差别
发酵时间是根据温度来的，温度高发酵的比较快，温度低就会慢很多，夏天和冬天的发酵时间会差别比较大，如果烤箱自带发酵功能的话就做好了
酥皮里的蛋液不要一次倒进去，慢慢的加

来源：小红书