当每个人都随着时间而改变, 当每件事都变成了过去, 唯一不变的是我们的回忆。

February 28, 2011

有问题的Chiffon蛋糕(请教)

星期日第一次做chiffon cake
结果失败了
下面的图是给高手看的
希望看出什么问题
给我意见
我能纠正错误
好伤心哦。。



Reaction

14 comments :

  1. 1)蛋黄糊+粉不必用电打.用刮刀手拌就可以了.因蛋黄糊不能过度搅拌.

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  2. 2) 蛋白(图6)加了糖吗? 蛋白只能加细糖和塔塔粉一起打至粗泡和倒转时不倒塌.也不可大太久.塔塔粉不可放太多.1/4茶匙或更少.
    你试试做原味的看.我想这次你一定能成功的.

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  3. @Joceline Lor

    好的,我再试试。。蛋白有放糖的。。你觉得我图片上的蛋白可以吗?已经是不会倒下来的,但不知道是否打太久了?

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  4. 你可以让我看看食谱吗? 我觉得烘得不够干.
    但,看图是很美的,不想失败的.我不是高手啊! 我也是爱玩而以. 有什么就让大家分享咯!

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  5. @Joceline Lor

    材料A:
    蛋黄 ………… 5个
    盐 …………… 少许
    幼糖 ………… 70g
    玉米油 ……… 80g
    PANDAN PASTE ……… 5TBSP
    自发面粉 …… 150g
    WATER.........5TBSP

    材料B:
    蛋白 ………… 5个
    塔塔粉 ……… 1/8tsp
    幼糖 ………… 70g

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  6. miomio我来偷师。
    你的这一帖开得好。

    ReplyDelete
  7. miomio我来偷师。
    你的这一帖开得好。

    ReplyDelete
  8. 可能是一位本人不会做啦
    我觉得整个过程好伟大哦
    嘻嘻
    不简单不见

    还有,我喜欢那淡淡的青色,
    你最近爱上烹调?嘻嘻

    小天才是以前还没有play station 时代的玩游戏的,要插卡带的。。
    嘻嘻

    ReplyDelete
  9. 我觉得,图11的面糊好像很’水‘,因为通常我搅拌好的戚风蛋糕面糊都是比较浓稠的……
    我赞成Joceline的说法,脱模后的蛋糕看起来烘的不够干,切片后的看起来湿湿的……

    ReplyDelete
  10. 材料A:
    蛋黄 ………… 5个
    盐 …………… 少许
    幼糖 ………… 20g
    玉米油 ……… 60g
    鲜奶-----60g
    vanilla essece ----- 1+1/2 茶匙
    低粉 …… 120g
    发粉----1/2茶匙


    材料B:
    蛋白 ………… 5个
    塔塔粉 ……… 1/8tsp
    幼糖 ………… 70g

    你试试这个看。预热炉-180C 烘约45-50分钟
    这是个参考。你是用哪种炉?因我的炉的热度比较低,所以得用高温。若你的炉是高温的话,于150-160就够了。

    ReplyDelete
  11. 材料A:
    蛋黄 ………… 5个
    盐 …………… 少许
    幼糖 ………… 20g
    玉米油 ……… 60g
    鲜奶-----60g
    vanilla essece ----- 1+1/2 茶匙
    低粉 …… 120g
    发粉----1/2茶匙


    材料B:
    蛋白 ………… 5个
    塔塔粉 ……… 1/8tsp
    幼糖 ………… 70g

    你试试这个看。预热炉-180C 烘约45-50分钟
    这是个参考。你是用哪种炉?因我的炉的热度比较低,所以得用高温。若你的炉是高温的话,于150-160就够了。

    ReplyDelete
  12. ariescovis:楼上有两位师傅,可以交流下,呵呵。。

    ❤Qyo 宁❤ :我以前就很爱烘焙的,但是没有时间做

    Joceline Lor:低粉和发粉可以用自发粉代替?如果代替,分量是多少?我的烤箱应该是热度低的。

    hsling:所以很可能是烘的不够和材料问题。。水太多。。

    ReplyDelete
  13. 蛋糕一片青,其实看不清楚
    hmm..你如何知道你失败了?
    而且你用的是自发粉呢:)

    还有,用几寸模?看起来发的不高
    一般失败-不是蛋白打不好,就是
    蛋黄糊和蛋白霜混合时,搅拌太久消泡了

    对了~我建议你看的video你有去看吗
    如果看了应该帮助很大哦:)

    ReplyDelete
  14. 有去看哦。。不过看了后和我真的去做真的有点难度,怎样才说是消泡呢?搅拌我很轻了,之前很大力,现在比较好了,只是中间洞不熟,我用了22cm的模

    ReplyDelete

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给我更多的动力写文,
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