当每个人都随着时间而改变, 当每件事都变成了过去, 唯一不变的是我们的回忆。

October 19, 2011

法式经典甜品 - 舒芙蕾 @ Soufflé

 
这道甜品的食谱收藏了满久的,
但是都没有机会去尝试做,
之前特地去找的蛋糕小盘子总与收到咯,
就决定来做做看,准便开张我的新烤箱!!


这蛋糕的柔软度简直是棒透了,
乘热吃更好吃哦。。
很浓郁的香草味让唇齿芳香呢。。
当晚我就给亲戚们吃,全部都赞不绝口呢。。
虽然口味就像鸡蛋糕 一样,但是口感绝对是一流的哦。。

材料:
原料:
蛋黄70克约
蛋白220克约
牛奶220克
低筋面粉80克
朗姆酒1小勺
牛油40克
香草精2滴
细砂糖80克
糖粉少量。

准备:
烤箱预热190℃。

做法:
烤皿涂油备用
1:牛油入小碗,入锅中隔水小火融化后关火。
2:蛋黄入无水无油的干净小碗中,倒入朗姆酒打散拌匀
3:加入牛奶和香草精再拌匀。
4:筛入低粉入蛋奶碗中。
5:用手动打蛋器轻轻拌匀。
6:趁热倒入融化的黄油。
7:再度拌匀待用。
8:准备无水无油的深盆,入分离好的蛋白,用电动打蛋机中速搅打成粗泡,加入三分之一的白糖。
9:继续搅拌至蛋白粘稠后再次添加三分之一的白糖。
10:打成近湿性发泡也就是蛋白霜的尖峰下垂时加入最后三分之一的白糖。
11:最后将蛋白打成硬性发泡,蛋白霜的尖峰呈现直立状。
12:将三分之一的蛋白加入蛋黄面糊碗中。
13:以下往上用压搅得方式拌匀后倒入蛋白大碗继续拌匀。
14:注意动作要尽量轻快,彻底从底部翻起拌匀,迅速一些避免消泡。
15:将面糊刮入烤皿中9分满。
16:烤箱提前预热190℃,将烤皿快速排放在烤网或烤盘上,放在烤箱中下层烤25-30分钟。
     (我的烤箱用了15分钟就已经焦了点,所以这是看个人烤箱而订)
19:烤至表面金黄色迅速端出,筛上糖粉趁热食用。

图解:


Reaction

2 comments :

  1. 你的会回缩吗?我上次做的回缩到很严重哦。。

    ReplyDelete
  2. 不会哦。。就算隔天了只是会回缩一点但是没有下沉的状况

    ReplyDelete

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