黑森林蛋糕 @ Black Forest Cake

By mio mio - 6:06 PM



材料:
无盐奶油溶液 2 5 g
可可粉10公克

(A)
蛋黄  60公克
细砂糖30公克
牛奶60公克
盐1/2小匙
鲜奶油12公克

(B)
低筋面粉60公克
小苏打粉1/2小匙

(C)
蛋白130公克
柠檬汁数滴
细砂糖60公克

(D)
樱桃酱1罐

装饰:
甜鲜奶油 适量
巧克力碎片 适量
煮食用巧克力 (用作围边装饰) 适量


1.将无盐奶油溶液,趁热立即加入过筛之可可粉拌匀放凉备用。

2.将所有材料(A)拌至无颗粒完全均匀。

3.材料(B)一起过筛,再加入作法(2)材料内拌匀,随后作法(1)材料加入拌匀即为面糊。

4.将柠檬汁加入蛋白后,开始拌打,直到出现许多大泡沫后,即可将材料(C)之细砂糖分次加入,以打蛋器拌打至干性发泡。

5.将面糊与打发蛋白混合拌匀后,入烤箱以180℃烤约45分钟即可。

6.蛋糕出炉后必须立即倒扣在凉架上,待完全冷却后再扣出烤模,将蛋糕以锯齿刀横切成3片,每片蛋糕中间夹抹樱桃馅。

7.巧克力以刀子或削皮刀削成薄片备用,将装饰用鲜奶油打至9分发,以抹刀均匀抹於蛋糕上,蛋糕中央洒上巧克力碎片,周边挤花再装饰樱桃与巧克力米即可。

注意:作法(1)的材料必须等到完全冷却才能加入蛋白中,否则容易使蛋白消泡而失败。

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